梅花易数起卦方法和解卦步骤如下：

　　起卦方法：

　　1. 明确问题：在开始之前，先要明确自己想要询问的事情或问题。

　　2. 选择时间：选择一个适合的时间来起卦，这个时间可以是你问问题的那一刻，也可以是你静心之后选择的一个时间点。

　　3. 随机抽取数字：

　　方法一(数字法)：使用三枚硬币，每枚硬币的正反两面分别代表4和3，摇动硬币三次，记录每次的正反面组合，然后根据组合的点数(8、7、6、9、8、7、6)来确定卦象的上下爻。

　　方法二(时间法)：以当前的年、月、日、时为基础，将年、月、日、时的天干地支转换为相应的数字，然后按照一定的规则(如先后顺序或逆序)相加求和，得到一个数字，这个数字对应着《周易》六十四卦中的某一个卦。

　　4. 构建卦象：根据上述方法得到的数字，从下至上排列，形成一个完整的卦象。

　　解卦步骤：

　　1. 分析卦象：观察卦象，包括卦的名称、卦辞、爻辞等，了解卦象的基本含义。

　　2. 结合实际情况：将卦象的含义与你所询问的问题相结合，分析卦象对问题的指示和提示。

　　3. 考虑变爻：如果在起卦过程中出现了变爻(即某些爻从阳变阴或从阴变阳)，则需要特别关注这些变爻所代表的变化和发展趋势。

　　4. 综合判断：结合卦象的静态分析和变爻的动态分析，综合判断问题的答案和未来的发展趋势。

　　需要注意的是，梅花易数是一门深奥的学问，其解释和应用需要丰富的经验和深厚的易学功底。以上只是简化的起卦和解卦方法，真正的运用还需要结合具体的易学知识和实践经验。